Zo maken we kaas
Van weiland tot kaasschuur in vier stappen.
1. Melk
De koeien worden twee keer per dag gemolken. De melk gaat zo snel mogelijk naar de kaasmakerij, zodat de smaak vers blijft.
2. Stremmen
De melk wordt verwarmd en met stremsel en melkzuurbacteriën gestremd. Na ongeveer 40 minuten ontstaat een zachte wrongel.
3. Persen en pekelen
De wrongel wordt in vormen geperst. Daarna gaat de kaas een tot twee dagen in een bad met zout water, dat de smaak en de korst bepaalt.
4. Rijpen
De kazen liggen op houten planken in de kaasschuur, en worden regelmatig gekeerd. Hoe langer ze rijpen, hoe voller en harder ze worden.
In en om de kaasmakerij
